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鸡蛋是蛋糕最常用到的原料之一。它在西点制作中有非常重要的作用，可以提升产品的营养价值、增加香味、乳化结构、增加金黄的色泽、具有凝结作用、作为膨大剂使产品增加体积等等。 一个中等大小的鸡蛋约重60克，其中蛋壳10克左右，蛋黄20克左
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